Vì sao espresso bị đắng khét

Vì sao espresso bị đắng khét Vì sao espresso bị đắng khét là lỗi rất hay gặp khi pha máy, đặc biệt lúc mới set máy, đổi cà phê, hoặc chạy giờ cao điểm trên xe cà phê mang đi. Đắng khét thường không phải do “cà phê mạnh”. Nó thường là dấu hiệu chiết xuất quá mức hoặc thiết bị bám bẩn. Nghĩa là nước nóng đã lấy ra quá nhiều chất đắng và mùi cháy, làm ly espresso gắt, khô miệng, và hậu vị khó chịu. Nhóm nguyên nhân phổ biến nhất là dòng chảy bị nghẹt hoặc kéo quá lâu. Khi bạn xay quá mịn, nén quá chặt, hoặc liều cà phê quá nhiều so với rổ lọc, nước đi qua bột chậm. Shot kéo dài khiến espresso bị đắng khét. Cách chỉnh nhanh là nới độ xay thô hơn từng nấc nhỏ, giữ lực nén ổn định, và kiểm tra lại liều cà phê. Nếu máy có nhiệt cao hoặc máy chưa ổn định, nhiệt độ nước quá cao cũng làm vị cháy gắt. Trước ca nên xả nước nóng, làm nóng tay cầm, và pha thử 1 shot để ổn định nhiệt. Nhóm nguyên nhân thứ hai là vệ sinh. Dầu cà phê bám trong tay cầm, lưới lọc, cụm chiết xuất, hoặc máy xay sẽ bị oxy hóa. Khi pha, mùi dầu cũ trộn vào shot tạo cảm giác khét, dù bạn đã chỉnh đúng độ xay. Theo phản hồi từ các barista Lyon Coffee, chỉ cần vệ sinh đúng lịch và xả nước định kỳ, vị khét giảm rất rõ. Ngoài ra, cà phê để hở, hút ẩm, hoặc dùng hạt đã cũ cũng làm hương giảm và vị đắng nổi lên mạnh hơn, khiến bạn tưởng là “khét”. Video này giúp bạn phân biệt đắng do chiết xuất quá mức và đắng do cà phê rang đậm. Đắng do chiết xuất quá mức thường đi kèm mùi khét, hậu vị khô, và crema sẫm. Đắng do rang đậm vẫn có hương rõ, thân vị dày, và ít cảm giác cháy gắt hơn. Cuối video là checklist chỉnh nhanh để espresso cân bằng hơn, dùng được cho quán nhỏ, văn phòng, và xe pha máy mang đi. Timeline video 60 giây 0:00 – 0:06 Espresso đắng khét là lỗi gì 0:06 – 0:18 Chiết xuất quá mức. Kéo shot lâu, nghẹt dòng chảy 0:18 – 0:30 Chỉnh nhanh. Nới độ xay, kiểm tra liều, giữ lực nén ổn định 0:30 – 0:42 Nhiệt và ổn định máy. Xả nước, làm nóng tay cầm, tránh quá nóng 0:42 – 0:54 Vệ sinh. Dầu cà phê bám, cụm chiết xuất bẩn, bột cũ trong máy xay 0:54 – 1:00 Checklist xử lý để ra shot cân bằng Hashtag #visaoespressobidangkhet #espressobidang #caphephamay #chinhdoxay ☎️ Liên hệ Lyon Coffee 📞 Hotline miễn phí: 18009450 🌐 Website: http://lyoncoffee.com.vn