Vì sao cà phê pha máy bị chua

Vì sao cà phê pha máy bị chua Vì sao cà phê pha máy bị chua là lỗi rất hay gặp khi mới set máy, đổi cà phê, hoặc chạy xe cà phê mang đi vào giờ cao điểm. Nhiều người nghĩ “chua” là do cà phê dở. Thực tế, vị chua trong espresso thường đến từ chiết xuất chưa đủ. Tức là nước đi qua bột cà phê quá nhanh, hoặc bột chưa được trích ra hết những chất tạo vị ngọt và thân vị. Kết quả là ly cà phê nổi bật vị chua gắt, mỏng, hậu vị ngắn, và cảm giác “xanh”. Dấu hiệu dễ nhận biết nhất là dòng chảy nhanh và nhạt. Nếu shot ra quá nhanh, crema mỏng, mùi hương chưa kịp lên, khả năng cao là bạn đang xay quá thô, nén chưa đủ, hoặc liều cà phê quá ít so với rổ lọc. Cách xử lý nhanh là siết độ xay mịn hơn từng nấc nhỏ, giữ lực nén ổn định, và kiểm tra lượng cà phê trong rổ. Ngoài ra, nhiệt độ nước thấp cũng làm cà phê bị chua vì không đủ năng lượng để chiết xuất. Với một số máy, khi máy chưa đủ nóng hoặc bạn không xả nước trước ca, shot đầu rất dễ chua. Vì vậy, xả nước nóng, làm nóng tay cầm, và ổn định nhiệt trước khi pha là bước quan trọng. Một nhóm nguyên nhân khác nằm ở cà phê và bảo quản. Cà phê rang nhạt hoặc cà phê mới rang quá sớm dùng ngay thường có xu hướng chua rõ hơn. Ngược lại, cà phê để hở, hút ẩm, hoặc bột cũ trong máy xay cũng làm vị méo. Theo phản hồi từ các barista Lyon Coffee, khi gặp espresso bị chua, hãy ưu tiên kiểm tra chiết xuất trước, rồi mới xét đến đổi cà phê. Vì đa số trường hợp chỉ cần chỉnh độ xay và ổn định nhiệt là vị sẽ cân bằng hơn ngay. Video này sẽ chỉ bạn cách phân biệt “chua dễ chịu” và “chua gắt”. Chua dễ chịu thường đi kèm hương rõ, ngọt hậu, thân vị sạch. Chua gắt thường mỏng, gắt cổ, hậu ngắn, và đi kèm dòng chảy quá nhanh. Cuối video là checklist chỉnh nhanh trong 60 giây, áp dụng được cho quán, văn phòng, và xe pha máy mang đi. Timeline video 60 giây 0:00 – 0:06 Cà phê pha máy bị chua là do đâu 0:06 – 0:16 Dấu hiệu chiết xuất chưa đủ. Chảy nhanh, crema mỏng, vị mỏng 0:16 – 0:28 Chỉnh nhanh. Siết độ xay, giữ lực nén, kiểm tra liều cà phê 0:28 – 0:40 Nhiệt độ và pre-heat. Xả nước, làm nóng tay cầm, ổn định máy 0:40 – 0:52 Cà phê và bảo quản. Rang nhạt, mới rang, hút ẩm, bột cũ 0:52 – 1:00 Checklist khắc phục vị chua ngay trong ca làm Hashtag #caphephamaybichua #espressobichua #chinhdoxay ☎️ Liên hệ Lyon Coffee 📞 Hotline miễn phí: 18009450 🌐 Website: http://lyoncoffee.com.vn