Lớp Crema là gì? Bí quyết tạo ra lớp crema hoàn hảo khi pha Espresso

Crema là gì, cách hình thành và kỹ thuật bí quyết tạo ra lớp crema hoàn hảo khi pha chế Espresso. Trong thế giới phong phú và phức tạp của nghệ thuật pha chế cà phê, có một thuật ngữ mà người yêu cà phê thường nghe đến đó là Crema. Đối với những người mới bắt đầu, hoặc thậm chí là những người đã thưởng thức cà phê từ lâu, khái niệm này có thể gây ra sự bối rối. Trong bài viết này, Lyon Coffee sẽ cùng bạn tìm hiểu về Crema, đặc trưng của ly espresso hoàn hảo.

1. Lớp Crema là gì?

Lớp Crema là gì? Thực sự, Crema chính là lớp bọt khí màu nâu, nổi bật trên bề mặt ly espresso. Nó không chỉ tạo nên vẻ đẹp mắt mà còn là dấu hiệu của một ly cà phê chất lượng, với hương vị phong phú. Lớp crema này được tạo thành từ sự phản ứng oxi hóa trong quá trình rang và xay cà phê. Và phản ứng giữa lớp dầu cà phê và nước nóng dưới áp lực cao trong quá trình pha chế espresso.

2. Cách hình thành lớp crema

Lớp crema hình thành trong quá trình pha chế espresso thông qua một quy trình đặc biệt, nơi áp lực cao và nhiệt độ thích hợp tác động lên cà phê xay. Dưới đây là cách lớp crema được hình thành:

Áp lực cao:

Khi nước nóng được bơm qua cà phê xay dưới áp lực cao (thường là khoảng 9 bar), nó giải phóng khí CO2 từ cà phê. Quá trình này tạo ra một loạt bọt khí nhỏ, góp phần tạo nên crema.

Emulsification:

Trong quá trình này, dầu cà phê (chứa các hợp chất hòa tan và không hòa tan) được phân tán vào trong nước dưới dạng các giọt nhỏ, tạo thành một emulsion. Dầu cà phê này giúp tạo ra một lớp crema mịn và đậm đặc trên bề mặt của espresso.

CO2 và các hợp chất hòa tan:

CO2 được giải phóng từ quá trình rang cà phê và lưu trữ trong hạt cà phê. Khi cà phê được nén và nước nóng được ép qua cà phê dưới áp lực cao, CO2 giải phóng ra và kết hợp với nước tạo ra bọt, trong khi các hợp chất hòa tan trong dầu cà phê giúp ổn định bọt này, tạo nên crema.

Độ tươi của cà phê:

Cà phê mới rang có chứa nhiều CO2 hơn, và do đó, khi nó được sử dụng để pha espresso. Nó sẽ tạo ra một lớp crema dày hơn so với cà phê đã được rang từ lâu.

Tỉ lệ xay cà phê:

Cà phê được xay đến độ mịn nhất định để tối ưu hóa việc giải phóng CO2 và hợp chất dầu khi nước nóng đi qua. Giúp tạo ra lớp crema mịn màng.

Lớp crema chất lượng là kết quả của việc kết hợp giữa độ tươi của cà phê, độ mịn của cà phê xay, áp lực pha chế và kỹ thuật pha chế. Một lớp crema dày, mịn chứng tỏ rằng espresso đã được pha chế đúng cách. Cung cấp trải nghiệm thưởng thức cà phê đậm đà và phong phú.

3. Cách tạo ra lớp crema hoàn hảo

Để tạo ra một lớp crema hoàn hảo trên ly espresso của bạn, cần phải chú ý đến một số yếu tố quan trọng trong quá trình pha chế. Dưới đây là các bước kỹ thuật và mẹo để tạo ra lớp crema hoàn hảo:

Kỹ thuật:

Để tạo ra một lớp crema ly cà phê hoàn hảo, bạn nên tuân thủ các yếu tố kỹ thuật. Đầu tiên, đảm bảo bột cà phê của bạn được xay mịn ở mức độ fine. Điều này đảm bảo rằng bột cà phê có diện tích tiếp xúc lớn với nước. Giúp chiết xuất hết hương vị và chất cà phê.

Sau đó, bạn hãy sử dụng tamper để nén bột cà phê với lực nén khoảng 10kg. Điều này giúp tạo ra một lớp bột cà phê đồng đều và có độ dày phù hợp.

Một điều quan trọng là, thời gian chiết xuất cũng cần được kiểm soát chặt chẽ, khoảng 20 giây cho mỗi shot single. Thời gian này đủ để chiết xuất hết những hương vị và dầu cà phê. Mà không làm mất đi chất lượng của crema bạn nhé.

Nhiệt độ nước cũng đóng vai trò quan trọng. Đảm bảo nước được đun nóng đến khoảng 90 độ C ± 5 độ C. Sẽ giúp tạo ra một lớp bọt khí đậm đặc và mịn màng.

Kết hợp tất cả các yếu tố này cùng nhau, Lyon Coffee chắc chắn rằng bạn sẽ tạo ra một ly cà phê với lớp crema hoàn hảo, tránh tan nhanh mà thơm ngon. Mang lại trải nghiệm cà phê tuyệt vời cho người uống.

Bí quyết:

Cà phê tươi mới: Sử dụng cà phê mới rang và xay giúp đảm bảo lượng khí CO2 nhiều. Tạo ra lớp bọt khí dày dặn.

Độ rang và tỉ lệ pha trộn: Chọn độ rang và tỉ lệ pha trộn giữa Robusta và Arabica phù hợp, với Robusta thường tạo ra crema dày hơn do hàm lượng dầu thấp.

Kỹ thuật pha chế: Độ mịn của bột cà phê, lực nén của tamper, thời gian chiết xuất, và nhiệt độ nước đều là những yếu tố quan trọng cần được kiểm soát chặt chẽ.

Lưu ý:

Sự cần thiết của Crema: Crema không chỉ làm đẹp ly cà phê. Mà còn góp phần tạo nên hương vị đặc trưng, phong phú cho thức uống.

Thực hành và kiên nhẫn: Việc tạo ra lớp bọt khí màu nâu hoàn hảo đòi hỏi sự thực hành, kiên nhẫn và hiểu biết về từng loại cà phê. Cho nên hãy pha thật nhiều để thuần thục và kiên nhẫn để có được một ly cà phê ngon nhé.

4. Kết luận về lớp crema

Crema là yếu tố không thể thiếu trong việc pha chế một ly espresso hoàn hảo. Bằng cách hiểu rõ về cách tạo ra và duy trì lớp crema, barista và những người yêu thích cà phê có thể nâng cao trải nghiệm thưởng thức cà phê của mình lên một tầm cao mới. Lyon Coffee hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ có thêm kiến thức để tạo ra những ly cà phê espresso với lớp crema đúng điệu tránh tan nhanh và đầy quyến rũ nhé.