Vì sao cà phê có mùi khét | Nguyên nhân hay gặp nhất

Vì sao cà phê có mùi khét | Nguyên nhân hay gặp nhất Vì sao cà phê có mùi khét là lỗi rất hay gặp khi pha máy, pha phin, hoặc bán xe cà phê mang đi. Nhiều người nghĩ “cà phê bị khét” là do rang quá đậm. Thực tế, mùi khét thường đến từ cả chuỗi thao tác. Từ bột, nước, nhiệt, đến vệ sinh thiết bị. Trong video này, Lyon Coffee giúp bạn khoanh đúng nguyên nhân theo dấu hiệu để xử lý nhanh, không phải đoán mò. Trước hết, hãy kiểm tra ngay sau khi xay. Nếu bạn thấy bột cà phê bị khét do đâu mà mùi bốc lên mạnh, rất có thể xay cà phê bị nóng do máy chạy liên tục, lưỡi bám dầu, hoặc hạt ẩm làm ma sát tăng. Khi đó, vệ sinh máy xay cà phê và giảm nhịp xay sẽ cải thiện rõ. Tiếp theo là lỗi chiết xuất. Xay quá mịn dễ làm nghẹt, kéo shot lâu, nước nóng tiếp xúc quá lâu khiến espresso bị khét, crema cháy và hậu vị gắt. Ngược lại, nếu xay quá thô làm chảy nhanh, bạn lại “cố kéo” bằng cách tăng nhiệt hoặc tăng thời gian. Kết quả vẫn ra mùi khét nhưng hương lại rỗng. Một nguyên nhân ít ai để ý là nước pha cà phê và nhiệt độ pha espresso. Nước có mùi lạ, cặn, hoặc nhiệt quá cao sẽ làm vị cháy gắt, nhất là khi đi kèm nhóm chiết xuất bẩn. Vì vậy, vệ sinh máy pha, xả nước nóng trước ca, làm sạch tay cầm và lưới lọc theo lịch là bước bắt buộc. Dầu cà phê bám lâu ngày trong nhóm chiết xuất, vòi nước nóng, và tay cầm sẽ oxy hóa, tạo mùi hôi cũ, lên ly sẽ thành “khét”. Theo phản hồi từ các barista Lyon Coffee, chỉ cần vệ sinh đúng lịch và chỉnh lại độ xay, mùi khét giảm rõ ngay sau vài ca làm. Video cũng có phần phân biệt cà phê pha máy bị khét và cà phê pha phin bị khét. Pha phin thường khét do nước quá sôi, ủ quá lâu, hoặc bột quá mịn. Pha máy thường khét do dòng chảy bị nghẹt, nhiệt quá cao, hoặc thiết bị bám dầu. Cuối video là checklist cách khử mùi khét cà phê theo từng tình huống, để bạn xử lý trong 1 phút và ra ly ổn định hơn mỗi ngày. Timeline video 60 giây 0:00 – 0:06 Mùi khét đến từ hạt hay từ máy 0:06 – 0:15 Nhận biết “khét do rang” và “khét do thao tác” 0:15 – 0:25 Bột có mùi khét. Xay cà phê bị nóng, dầu bám, hạt ẩm 0:25 – 0:38 Lỗi chiết xuất. Xay quá mịn, kéo shot lâu, espresso bị khét 0:38 – 0:48 Nước và nhiệt. Nước pha cà phê, nhiệt độ pha espresso 0:48 – 0:56 Vệ sinh. Vệ sinh máy pha, nhóm chiết xuất bẩn, dầu cà phê bám 0:56 – 1:00 Checklist xử lý nhanh cho quán và xe cà phê mang đi Hashtag #visaocaphecoimuikhet #caphebidkhet #espressobikhet ☎️ Liên hệ Lyon Coffee 📞 Hotline miễn phí: 18009450 🌐 Website: http://lyoncoffee.com.vn